La citrouille et le potiron sont des légumes-fruits qui font partie de la famille des cucurbitacées. Ces variétés comestibles trouvent leur utilisation dans la préparation de plats savoureux, mais également pour décorer votre jardin ou votre intérieur en automne. Si vous souhaitez cuisiner avec ces légumes, il est important de bien les connaître afin de choisir la variété adaptée à votre recette. Dans cet article, nous verrons les différences principales entre la citrouille et le potiron.
Qu'est-ce qu'une citrouille ?
C'est une plante annuelle grimpante ou rampante, appartenant à la famille des Cucurbitacées. Elle pousse en terre et peut atteindre plusieurs mètres de haut selon les variétés. On distingue deux grandes catégories de citrouilles : les citrouilles « courges » à chair ferme et les citrouilles « potirons » à chair douce.
- Les citrouilles « courges » sont caractérisées par une chair ferme et fibreuse et elles ne se mangent pas crues. Elles sont très riches en vitamines et minéraux et leur saveur rappelle celle du châtaignier. Les variétés les plus connues sont la citrouille Musquée de Provence, la Butternut ou encore la Courge Jaune d'Espagne.
- Les citrouilles « potirons », quant à elles, sont plus sucrées que les « courges » et se mangent bien cuites ou même crues. Les variétés les plus populaires sont la Citrouille Hokkaido, la Coucou de Rennes ou encore la Potimarron.
Qu'est-ce qu'un potiron ?
Le potiron est une variété de citrouille, plus particulièrement une citrouille « potiron », à chair plus douce et plus savoureuse. Le terme « potiron » est souvent utilisé par erreur pour évoquer toutes les variétés de citrouilles, alors qu'il ne représente qu'une infime partie de la famille cucurbitacées.
- Les variétés de potiron sont très variées et regroupent des variétés telles que la Citrouille Blanche de Nancy, la Potiron Gala, la Potiron Douillet ou encore la Potiron Rouge Vif d'Étampes.
- Leur goût est plus prononcé et plus sucré que celui des autres citrouilles, ce qui en fait un ingrédient très apprécié en cuisine. Il est possible de le consommer cru ou cuit et sa chair riche en fibres et en vitamines en fait un aliment très nutritif.
Comment choisir entre une citrouille et un potiron ?
Si vous souhaitez cuisiner une recette au potiron, vous devez choisir une variété dont la chair est bien ferme et non pulpeuse, car celles-ci sont très difficiles à couper. En ce qui concerne les citrouilles, il est préférable de choisir celles à chair ferme, notamment si vous allez les consommer crues, car les variétés à chair molle sont beaucoup plus sucrées. Une fois la variété choisie, votre tâche sera de trouver un légume à la bonne taille et à la bonne maturité, ce qui est essentiel pour obtenir un résultat gustatif optimal.
La citrouille et le potiron sont deux variétés de cucurbitacées qui ont chacune leurs caractéristiques propres. La citrouille est caractérisée par une chair fibreuse et un goût rappelant celui du châtaignier, tandis que le potiron possède une chair plus douce et plus sucrée. Afin de choisir le bon légume pour votre recette, veillez à bien prendre en compte ces différences pour réussir votre plat.